Curiosos detalles de la cochinita pibil que la vuelven insuperable

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Ramiro Vargas 25/08/2017 0 visitas

Ya hemos mencionado cómo es que, dentro de la cultura de la comida, podemos conocer parte de la cultura de las distintas sociedades del mundo, y conociendo y probando los platillos más típicos de un país o región es cómo podemos llegar a enriquecer no solo nuestros conocimientos sobre la historia y tradiciones de un pueblo o nación, sino llegar a experimentarlo de primera mano a través de la preparación y las ocasiones en las que estos platillos llegan a prepararse.

Por lo general muchos de los platillos típicos regionales del mundo llegan a ser algo que casi toda la población puede llegar a realizar, aunque algunos de ellos en ocasiones llegaron a ser, en tiempos muy antiguos, delicias y manjares que sólo eran aptos de ser probados por los individuos más poderosos e influyentes de los tiempos antiguos. Basta con revisitar la historia del sandwich, un platillo que fue creado por el burgués Conde de Sandwich que, al ser un aficionado al juego de cartas y querer contar con un aperitivo que le permitiera comer sin ensuciarse las manos y utilizar una sola mano, fue lo que dió origen a esta comida que en la actualidad puede ser preparada por casi cualquier persona alrededor del mundo.

En esta ocasión damos un repaso al origen y la historia de la cochinita pibil, uno de los más deliciosos y llamativos platillos mexicanos que no solo llega a convertirse en un platillo preferido por los turistas, sino también de muchas personas dentro de nuestro país.

1. Cochinita prehispánica

Cochinita prehispánica
La receta era preparada desde la época prehispánica, solo que se hacía con carne de faisán, venado o jabalí. Fue desde que llegaron los españoles, quienes trajeron diversas especies de animales, entre estas el cerdo que comenzó a ser utilizado para preparar esta popular comida.

2. Características básicas

Características básicas
Hay tres características básicas que necesita la preparación de este platillo: achiote, hoja de plátano y horno de tierra, en este último se cocina la carne pues debe ser de este único modo para que tenga ese sabor tan especial. En cuanto al achiote, este sirve para adobar la carne y la hoja de plátano para envolverla antes de meterla al horno a cocer.

3. Significado de "Pibil"

Significado de "Pibil"
Esta palabra quiere decir "horneado en" en lengua maya, por lo que este nombre es más bien referente al horno que al achiote, aunque muchos dicen que es el segundo el que le da ese sabor tan característico. Pero la verdad es que se refiere al método de cocción, el cual se realiza mediante la vaporización.

4. En vias de extincion

En vias de extincion
Ya que en muchos restaurantes se ha alterado el modo de cocer la carne y además han cambiado el cerdo por algún otro tipo de carne, se dice que la receta original está comenzando a peligrar. Aunque aún hay muchos lugares que respetan los antiguos usos y costumbres culinarios.