Conoce estos seis restaurantes exóticos de comida prehispánica ¡solo para estómagos fuertes!

Imagen de StaffDevRS
StaffDevRS 15/08/2017 0 visitas

 

Son cuatro los pilares de la comida prehispánica: el maíz, los chiles, el frijol y la calabaza. Pero habría que agregar los insectos y otro tipo de plantas comestibles que son muy comunes de encontrar en los platillos de nuestros antepasados.

 

En México cada vez se abren más restaurantes especializados en estas recetes que para la inmensa mayoría siguen siendo exóticas, por el tipo de ingredientes y su preparación, ajenas al binomio común pollo o carne de res.

 

Algunos de los lugares que recomendamos son para iniciarse en ese fascinante universo de la comida prehispánica, otros son para los que le entran a todo sin discriminar presentación u olores.

1. Restaurant Don Chon

Restaurant Don Chon

Crédito: Alejandra Carvajal.

La alta cocina prehispánica tiene en este restaurante uno de sus principales emblemas en el barrio de La Merced, en la Ciudad de México. El chef Don Chon no se limita a reproducir las antiquísimas recetas de nuestros antepasados indígenas, también crea sus propios platillos. Podrás encontrar en el menú recetas elaboradas con insectos, raíces, flores, hierbas medicinales, además de guisados con carne de jabalí, serpiente, rana, ratón de campo, ardilla, iguana, tejón, castor y codorniz. Algunas de sus creaciones más reconocidas son las tortas de huevos de mosco y los escamoles con pétalos de crisantemo. El platillo más sencillo, ideal para botanear, son los gusanos fritos con guacamole.

2. La cocinita de San Juan

La cocinita de San Juan

Crédito: Internet.

Uno de los platillos más exóticos de la gastronomía mexicana son los que llevan entre sus ingredientes a las hormigas chicatanas. Se trata de una especie de insectos gigantes que por lo regular se comen en Tabasco, Veracruz y Oaxaca. En este restaurante se sirven en tacos o quesadillas de maíz con cebolla y chile morrón frito. También podrás encontrar carnes extravagantes que van desde venado a búfalo, ancas de rana y cocodrilo. Para los arrepentidos, venden hamburguesas… pero de carne de jabalí.

3. Terra Comedor

Terra Comedor

Crédito: Me lo dijo Lola.

Este restaurante mezcla la cocina prehispánica con un toque contemporáneo que la vuelve apta para ingresar, poco a poco, a platillos más rudos como los presentados anteriormente. Digamos que a la vista resultan más amables con el comensal. Puedes empezar con gusanos de maguey, escamoles y chapulines servidos en salsas especiales de la casa y guacamole o en queso fundido. Así mismo, disponen en el menú de platillos más conocidos aunque elaborados con cierto toque original como el mole de pollo con queso de cabra.

4. Pitiona

Pitiona

Crédito: Facebook.

En el centro histórico de Oaxaca encontrarás este rincón especializado en comida exótica de la región suroeste de México. Finalistas en los Gourmet Awards 2012 de Travel + Leisure en la categoría Menú Degustación, puedes encontrar desde las ya mencionadas hormigas chicatanas en tacos de maíz azul, hasta los famosos tacos de lechón, risotto de escamoles y pescado con insectos de varios tipos. Sus postres son muy ad hoc: el chocolate de maíz y el flan de requesón son las estrellas.